明厨亮灶促监管 照亮后厨保安全
稿件来源:西安日报 发布时间:2018-07-02 11:04
  “过去,餐厅厨房的门帘上常写着‘厨房重地,闲人免进’八个大字;现在,在餐厅吃饭时能透过屏幕和玻璃幕墙看到厨房内部,吃起饭来更放心了。”日前,在小寨赛格商场的一家餐厅,消费者陈波先生为西安的“明厨亮灶”工作点了个大大的赞。

  为了给市民外出就餐构筑坚固的安全防线,从2015年起,西安市食品药监局开始在市直管和城六区共计300户餐饮服务单位开展“明厨亮灶”试点工作,自此拉开了全市推进“明厨亮灶”工作的序幕。目前,全市累计有13073家餐饮单位实现了“明厨亮灶”,烹饪全过程“阳光操作”。

  厨房重地从“谢绝参观”变成“欢迎监督”

  “明厨亮灶”是通过采用透明厨房、敞开式厨房、视频厨房等形式,将厨房操作情况直观展示给消费者,厨房重地从“谢绝参观”变成“欢迎监督”,让消费者看的明白、吃的放心。

  为更好地推动这项工作,市食品药监局将该工作与行政许可工作结合,指导新办、换证的餐饮服务单位按照“明厨亮灶”要求打造操作间,达到清洁、明亮、干净、安全的要求;与日常监管工作结合,鼓励餐饮服务单位实施明厨亮灶工程,对主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位,加强日常监管,督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度,提升自身管理水平;与示范创建工作结合,将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建食品安全城市餐饮服务示范单位的前提条件。

  “透明厨房”“视频厨房”受欢迎

  在推动“明厨亮灶”工作中,我市各级食品药监部门根据辖区餐饮单位实际情况,创新思路,多措并举,“透明厨房”和“视频厨房”受到了很多消费者欢迎。

  “透明厨房”是餐饮服务单位使用玻璃幕墙,让消费者能够直接看到后厨;“视频厨房”是在餐饮单位安装视频设施,将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上,让消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。市食品药监局还借助第三方平台打造智能监管手段,第三方平台通过免费提供高清摄像头、防油污摄像头、智能终端显示屏,食安心APP等一系列软硬件设施,为食安监管工作注入了新的力量。

  餐饮安全监管由“他律”向“自律”转变

  据市食品药监局相关负责人介绍,通过开展“明厨亮灶”建设工作,部分餐饮服务单位后厨脏、乱、差的问题得到一定程度的改善,初步实现了餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变。同时,公众的社会监督意识得到进一步提高,正逐步实现从政府部门单一监管向社会群体共同监管的转变。

  值得一提的是,对于餐饮商家而言,“明厨亮灶”工作也是一个品牌展示的平台,这使得“强者更强”——后厨监管强而有力的餐饮企业直接通过“明厨亮灶”工程,实现了从默默地“良心操作”到口碑的转换,并由此带来更好的品牌效应;过往疏忽后厨管理的餐饮企业,也会在“明厨亮灶”工作的持续推进中去重视后厨短板,进而改进后厨管理,实现“由弱变强”的转化。而这种转变,则是夯实餐饮企业“第一责任人意识”的体现。

  未来,西安市“明厨亮灶”工作将带动更多商家、企业,以科技助力食品安全,将食安监督工作落实到广大市民与各方来客的一粥一饭当中。